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黑玉米:鲜食玉米里的“黑马”

时间:2017-11-29 02:46:59 来源:农民日报 作者: []


富含花青素、微量元素,可作特色玉米开发

黑玉米:鲜食玉米里的黑马

《 农民日报 》( 2017年11月27日 06 版)

主持人:本报记者王蔚萍

鲜食玉米是一个新兴产业,近年来发展迅速,种植面积突破1500万亩,万亩以上规模的主栽品种近百个。黑色鲜食玉米是一个新兴种类,其富含花青素、微量元素,成为都市人喜爱的健康食品。近日,有读者与本刊编辑部联系想试种黑色鲜食玉米,但是不知道这类品种到哪儿找,与其他颜色鲜食玉米相比营养成分有什么不同,好不好种,难不难卖?今天我们连线种子生产企业、玉米专家为大家答疑解惑,希望对想种植黑色玉米的农民朋友有所帮助。

湖北荆州恒丰种业发展中心总经理王同英:

黑玉米推广几乎没有门槛

黑色鲜食玉米是玉米里的一种特殊类型,其富含花青素、微量元素硒、多种氨基酸,符合当今大众消费者抗氧化、粗粮细吃、营养均衡等健康膳食理念,成为现代都市人备加青睐的高端食品。虽然黑色玉米的市场前景良好,但目前的市场状况却是比较复杂。因黑色鲜食玉米的品种繁多,各品种之间的风味差别极大,有的口感如水果一般爽口,有的却味同嚼蜡难以下咽,消费者在购买品尝之前只看外观很难区分,给消费者造成了很大的障碍。所以农民朋友在种植前一定要详细了解品种的特性,这样才能获得良好的经济收益。

黑色鲜食玉米主要分为黑色糯玉米、黑色甜玉米、以及黑色甜加糯玉米。传统种植的产品主要是黑色糯玉米,因为其在商家制种、农户种植采收、商贩收购运输等各环节都接近于传统种植的普通糯玉米,所以推广方面几乎没有门坎。但目前市面上大部分黑色糯玉米都存在籽粒过硬,蒸煮后口感风味不佳的问题,对消费力的吸引不够充分。黑色甜玉米和黑色甜加糯玉米都是最近几年兴起的新种类黑玉米,黑色甜玉米既有甜玉米的水果风味,又有黑玉米的营养价值,且可以不用蒸煮直接鲜食,更符合高端水果玉米的市场定位;而黑色甜加糯玉米则是综合了甜玉米和糯玉米两者所长,口感层次丰富,蒸煮之后籽粒软糯适宜,已经逐步成为加工厂的主要高端加工类型。

目前公司推广的黑色鲜食玉米有黑色甜玉米嘿甜以及黑色甜加糯玉米黑珍珠,均是我们自主研发繁育的。嘿甜黑色甜玉米风味清香,皮薄无渣,色泽光亮,籽粒饱满,是品质与外观都极为优秀的品种。黑珍珠黑色甜加糯玉米清爽鲜脆,口感丰富,籽粒整齐,光泽靓丽,大粒大棒,是品质优良且高产的品种。为保证玉米穗质量,建议每亩播种不超过3000株,以2600~2800株为宜。另外,黑玉米的茎秆营养含量比一般青储茎秆要丰富很多,回收后可作家畜饲料。

北京农林科学院玉米研究中心主任赵久然:

玉米颜色取决于色素差异

玉米籽粒主要由果皮、胚乳和胚三部分组成。最里面是胚,胚外面是胚乳,最外面是果皮。还有一个叫糊粉层的部位,属于胚乳的一部分,是胚乳最外面的几层细胞,位于胚乳和果皮之间。玉米的很多颜色变化,就发生在糊粉层。

我们平时见到最多的玉米是黄颜色或白颜色的,俗称黄玉米或白玉米。这主要是由于胚乳的颜色差异。胚乳一般只有黄颜色和白颜色两种。黄玉米籽粒的胚乳中含有胡萝卜素、类胡萝卜素和玉米黄素等,显黄颜色,而白色玉米中没有或很少。

一般情况下,玉米籽粒的果皮是无色透明的,我们平时见到的大多数情况都是这种。但也还有红颜色和黑颜色的果皮。有一类黑玉米就是因为果皮黑色所导致,这类黑玉米属于果皮遗传,该性状是由许多基因共同作用的结果,其遗传也比较复杂,其标志性特征与色泽均为连锁遗传,色泽具有部分加性效应。黑玉米作母本时显示母本黑色(或紫红色),作父本时花粉没有直感现象,当代不表现黑色,它与黄玉米杂交子粒为黄色,与白玉米杂交子粒为浅黄色,与黑玉米杂交子粒为黑色;其F1杂交种的籽粒紫红或黑色,就连穗轴也是紫红(黑)色,甚至茎秆、叶鞘、主根、叶脉等都会显现紫红(黑)色。有报道这类玉米的硒含量比黄玉米和白玉米大幅度提高,可以作为一种特色玉米进行种植开发。

颜色变化最多种多样是发生在糊粉层部位,决定糊粉层颜色的基因有9个,分别是A1、A2、BZ1、BZ2、C1、C2、In、Pr和R。如果9个基因均为显性,则显现为紫颜色,紫颜色也是一种花青素显色,就像葡萄中的紫色一样,是一种对人体健康有益的天然色素。而9个基因中的显、隐性状态不同的组合,则会呈现不同的花青素的种类和含量,表现出深紫色、红色、棕红色、白色等颜色。将白颜色的玉米与紫颜色的玉米杂交,在其杂交种的果穗上就可能会产生颜色分离,在一个果穗上面呈现出多种颜色的所谓彩色玉米。

另外,还有一类玉米,其一个玉米籽粒里面就有不同颜色,如黄色背景里散布着紫色色线,非常好看。美国遗传学家麦克林托克最先通过这种现象发现基因跳跃,这种基因,它可以跳到另一个基因内部,也可以跳出来,从而影响基因表达进而影响籽粒花青素合成。这就是现在所熟知的转座子基因,麦克林托克因为发现了跳跃基因,于1983年获得诺贝尔生理或医学奖。

总之,无论是白玉米、黄玉米,还是紫玉米、黑玉米,或是多色玉米等,它们都是玉米。其主要营养成分都相近,都富含膳食纤维、淀粉或可溶性糖等。不同的颜色主要是色素的差异,这些色素也都是天然的,对人体健康有益的。

内蒙古乌拉特前旗元善特种玉米专业合作社理事长李祯:

黑玉米哪里找

我在内蒙古巴彦淖尔市乌拉特前旗新安镇长胜村务农,2009年办起特种玉米专业合作社,2012年建起食品加工厂。长胜村从2003年开始种植鲜食玉米,近几年,我们关注《农民日报》介绍的鲜食玉米品种,试种成功了万糯2000和京科糯2000等品种,取得了很好的效益。为了增加花色品种,想寻求一种口感好、产量高的黑色鲜食玉米品种。

在十多年种植鲜食玉米的过程中,我们曾尝试过几个品种,分别因为穗较小、糯性不强、甜度不理想而没有大面积种植。我们这里的传统作物是向日葵、小麦、饲料用玉米,鲜食玉米种植面积有700多亩,只占全村耕地的3%左右,发展空间很大。在种植鲜食玉米之前,农民的种植收益比较低,现在这种情况有了比较明显的改变,我们除了收购农民种的鲜食玉米,农闲时还雇他们到加工厂打工,这样农民可以有两份收入。我们的加工方式是冷冻和真空,两种产品各占50%,真空包装玉米便于运输大多卖到省外,我们用于加工的玉米分两种,一种是两轮都施有机肥的,一种是有机肥化肥各施一轮的,前者口感更好,价格每穗7.8元,后者一穗2.4元,从销售情况看,价格高的卖得好,目前已经没货了。我们没做广告,产品的声誉都是通过人们口口相传得来的,虽然我们一年只加工700800吨玉米,但我们的产品畅销广东、湖北、北京等省市。借助这样的有利条件,我们想进一步发展鲜食玉米产业,听说黑色鲜食玉米营养更丰富,合作社想做一下尝试,如果试种成功,我们将进一步调整品种结构,给都市人提供更好吃的鲜食玉米。2018年合作社继续扩大种植面积,届时会有更多乡亲通过种植鲜食玉米致富。

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